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Caldeirada à Moda de Armação de Pêra

Ingredientes:

1,5 kg de peixe [sendo obrigatórios: rascasso, safio, pata-roxa e facultativos: raia, tremelga, tamboril, peixe-aranha, ruivo, xarroco, corvina e sardinha]

1 kg de tomate maduro

1,5 dl de azeite

700 g de batatas

3 cebolas

3 dentes de alho

1 pimento

1 copo de vinho branco

1 bom ramo de salsa [facultativo: substituir por coentros]

1 ponta de folha de louro

sal e pimenta q.b.

Arranjam-se e lavam-se os peixes, cortando-se em postas, ou em bocados, segundo as espécies e temperam-se com sal. A pata-roxa deverá ser temperada apenas 15 minutos antes de se preparar a caldeirada.

Rega-se o fundo do tacho com o azeite e introduzem-se os ingredientes às camadas: primeiro a cebola e, depois, os peixes (os mais rijos colocam-se por baixo e os mais sensíveis por cima) em camadas alternadas com cebolas, tomate, batatas cortadas em rodelas (sendo as rodelas grossas), o pimento em tirinhas e os alhos picados. Rega-se tudo com o vinho branco e introduzem-se a salsa e o louro. Tempera-se com sal e pimenta, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer em lume brando.

A caldeirada está geralmente pronta cerca de 30 minutos depois de iniciada a fervura, mas é necessário ir verificando.

Depois terminada, a caldeirada serve-se retirando os ingredientes na vertical, para se poder usufruir dos sabores de todas as espécies de peixes.