São tidos cuidados específicos e muito rigorosos no que toca à Segurança e à Limpeza no espaço onde decorre o evento.
Há um especial respeito pelas leis nacionais e comunitárias, nomeadamente, referentes a Feiras e Mercados temporários. Nesse sentido, são instalados pontos de água potável, bem como canalização e lava-loiças em todas as barracas dedicadas à comercialização de géneros alimentícios, de modo a permitir a lavagem de utensílios ou alimentos. No pré-evento são, também, planeadas diversas acções de formação destinadas às tabernas presentes, de carácter obrigatório, onde são devidamente explicadas todos os requisitos de Higiene e Segurança Alimentar. Por outro lado, as normas da segurança alimentar são devidamente respeitadas, havendo uma estreita colaboração entre a organização e a ASAE. Antes do início do evento é efectuado uma inspecção pelas autoridades competentes. Este controle é contínuo e confirmado no decorrer do evento, diariamente são fiscalizadas todas as tabernas e tascas, assegurando-se desta forma o cumprimento de todos os requisitos obrigatórios de participação e o cumprimento das Normas de Higiene e Segurança Alimentar.
A limpeza do recinto é realizada diariamente pelos serviços da Divisão de Serviços Urbanos e Ambiente. Os espaços públicos mostram sempre asseio. A limpeza das barracas e tabernas é da responsabilidade dos seus proprietários.
