No que toca à gastronomia são dadas a todos os participantes indicações muito claras, no sentido de que os alimentos confeccionados não deverão conter ingredientes desconhecidos na Idade Média, como a batata, os pimentos, entre outros (sobretudo, devido ao facto de serem provenientes do continente americano).

Procura-se, igualmente, estimular o trabalho de pesquisa e recolha de receitas de origem medieval e a sua reprodução, podendo os visitantes encontrar, na feira, o “coelho na abóbora”, as carnes assadas no espeto, a doçaria mais antiga, de que é exemplo a receita que se segue:

Manjar Branco
1 peito de galinha
7.5 dl de leite
500 gs de açúcar
250 gs de farinha de arroz
1 col de sopa de água de flor de laranjeira

Coza o peito de galinha em água temperada com um pouco de sal, desfie-o e pise-o muito bem no almofariz. Junte-lhe o leite, o açúcar, a água de flor de laranjeira, 2 dl de água da cozedura e a farinha. Deixe ferver até formar uma papa consistente e gelatinosa.
Retire do lume e sobre discos de barro vaze duas colheradas sobrepostas desta papa. Repita a operação até esgotar toda a massa.
Finalmente, leve os doces ao forno muito forte, para que a superfície superior escureça.